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蔥花肉卷

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蔥花肉卷
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一、材料

  1、原料

  低筋面粉500克,酵母5克,白糖50克,肉末120克,蔥花少許

  2、調(diào)料

  鹽2克,雞粉2克,白糖3克,老抽2毫升、料酒、生抽各3毫升,食用油適量

二、做法

  1、把面粉、酵母倒在案板上,混合均勻,用刮板開窩,加入白糖。

  2、再分數(shù)次倒入清水,揉搓一會,至面團純滑。

  3、將面團放入保鮮袋中,包緊、裹嚴實,靜置約10分鐘、備用。

  4、用油起鍋,倒入肉末,翻炒勻,至肉質(zhì)松散。

  5、加入鹽、白糖、雞粉,淋上少許料酒、生抽,炒勻、炒透。

  6、再滴入少許老抽,快速翻炒一會兒,至肉末熟透、盛出待用

  7、取面團,揉搓成長條,壓扁、搟成面皮,將邊緣修整齊,切成方形面皮。

  8、在面皮上抹一層食用油。

  9、放入炒好的餡料,均勻地撒上蔥花。

  10、再把面皮對折兩次,分切成4個小面塊。取一個小面塊,壓上一道凹痕,捏緊兩端,沿凹痕拉長,扭成“S”形,把兩端捏在一起,即成肉卷生坯,放入刷油的蒸盤中。

  11、蒸鍋放置在灶臺上,放入蒸盤,加蓋,靜置約1小時。

  12、打開火,水燒開后再用大火蒸約10分鐘,至肉卷熟透即可。

三、注意事項

  面皮對折時要壓得緊一些,這樣制作花卷時才不易被拉裂。



蔥花肉卷

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