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港式臘腸卷

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港式臘腸卷
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  分量50克×16

一、材料

  A、天然酵母-葡萄種

  水212克,葡萄種193

  B、快速酵母種

  快速酵母粉1克,水15

  C、干性材料

  二砂糖39克,中筋粉心粉386克,奶粉19克,手粉23

二、做法

  1、取材料A的葡萄種和水放入容器中將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、加入二砂糖略拌勻,再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉后,揉拌均勻成光滑面團。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天為80分鐘)

取出發(fā)酵完成的面團

  4、放在鋪有手粉的工作臺上,略壓扁后,以卷壓方式將空氣擠出,并整型成圓柱狀面團,將左右兩端切齊后,均分成16個面團。

  5、切面朝上并撒上少許手粉后壓扁,再于面皮底部,用手指略微往外壓薄后,由上往下卷起并搓揉成長約20厘米的長條狀面團,再以螺旋方式纏繞包覆住臘腸,放在包子紙上。

  6、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)

  7、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約20分鐘,再熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項

  港式臘腸洗凈后,以大火蒸約8分鐘至熟后,取出切對半,放涼即可。



港式臘腸卷

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