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三星蔥花培根

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三星蔥花培根
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  分量:25克×40個(gè)

一、材料

  A、天然酵母-葡萄種

  水239克,葡萄種239

  B、快速酵母種

  快速酵母粉1克,水16

  C、干性材料

  二砂糖37克,中筋粉心粉435克,全麥粉95克,泡打粉2克,豬油21克,手粉27

  D、其他材料

  海帶鹽5克,豬板油(切?。?span>20克,三星蔥花60克,培根(切末)100

二、做法

  1、取材料A的葡萄種和水放入容器中,再將材料B混拌均勻后放入,略微施力拌壓,讓酵種能多吸收水分。

  2、加入二砂糖、豬油略拌勻,再加入一起過篩的中筋粉心粉、全麥粉、泡打粉后,揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵90分鐘(夏天為80分鐘)

  4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上,搟壓成厚約0.8厘米的面皮,再用搟面棍卷起翻面。

  5、繼續(xù)依序均勻鋪上豬油、海帶鹽、培根末、蔥花。

  6、把面皮約略分成三等份,先由上往下折疊1/3,再由下往上折疊1/3后,對切排列成2份,再均分切成40條小面條。

  7、用手稍按住面條兩端,往反方向搓卷成麻花狀將面條繞圖后收口朝下蓋入中心處,放在包子紙上。

  8、間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。

  9、待蒸鍋水滾,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘,再熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、豬油是固體形狀的食材,不需融化就可以直接加入材料中攪拌。

  2、海帶鹽可用一般鹽代替。

  3、蔥花可以選擇蔥綠顏色鮮綠些的,做出來的花卷才會(huì)漂亮,另外在做法4-3折疊面皮時(shí),一定要稍用力將面皮與蔥花壓緊,蔥花才不易掉落下來。



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