HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉500克,清水230毫升,茴香15C克,鮮酵母8克
2、調(diào)料
鹽5克,白糖2.5克,花生油15毫升
二、制作步驟
1、鮮酵母中加入清水,浸泡3分鐘后攪勻,分次倒入面粉中拌勻,揉成均勻的面團,加蓋醒發(fā)至面團原體積2倍大。用手指戳一下,凹坑不會迅速反彈。
2、茴香洗凈,瀝干水后切碎。茴香碎中放入一半的鹽調(diào)味,用手抓勻后腌制10分鐘。腌好后用手擠去茴香中多余的水,加剩余的鹽、白糖、花生油拌勻。
3、發(fā)好的面團揉搓排氣,搟成厚5毫米的長方形面片,放上調(diào)好味的茴香碎鋪勻。
4、延面片較長的一端開始卷起,接口處用手捏緊制成卷。
5、將卷搓圓,分割成24等份的小劑子。取2個劑子疊放在一起,中間用筷子壓一下。
6、用手捏劑子兩頭,向兩端略抻長,再相對旋轉(zhuǎn)180°,一頭圍著手指轉(zhuǎn)一圈,兩頭搭在一起壓緊,制成生坯。
7、所有的生坯都按照步驟5、6做好,再靜置醒發(fā)20分鐘,鍋內(nèi)加水,把生坯放置到鋪有濕布的蒸箅上,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火蒸15-20分鐘。
8、蒸好的花卷取出放涼,用刀在與花紋垂直的方向切片.花卷片放入已經(jīng)預熱的電餅鐺中,烤烙至兩面金黃即可。