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小花卷

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小花卷
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一、原料

  1、材料

  中筋面粉250克,低筋面粉100克,老面50

  2、調(diào)料

  橄欖油30克,白糖15克,鹽適量,酵母少許

二、制作步驟

  1、將老面、中筋面粉、低筋面粉、化開的酵母、白糖、橄欖油、鹽放入面盆,加適量水,搓揉成不粘手的面團。

  2、將揉好的面團放到面盆中,表面上灑上一些水,蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)1.5~2個小時。

  3、將發(fā)成原來兩倍大的面團取出,放在撒有中筋面粉的案板上,再加入適量中筋面粉揉搓成光滑細致、無氣泡的面團。

  4、用搟面杖將面團搟成一張長方形的面皮。

  5、將1小匙鹽均勻地灑在面皮上,用手抹開,然后用搟面杖將鹽壓實到面皮中;再將剩余橄欖油淋在上面,用刷子抹勻。

  6、將面皮橫向卷起,成長條狀。

  7、用刀將其切割成大小均勻的小面片。

  8、每次取1個小面片,用手從面團中間壓下,向外略微拉伸,然后旋轉2~ 3圈成麻花狀。

  9、再在右手食指上繞一圈,將收口處捏緊。

  10、將所有的小面片都按照以上方法做成花卷生坯。

  11、將花卷生坯整齊地碼放到蒸籠中,蓋上蓋子再次醒發(fā)40分鐘,用中火蒸熟即可。

三、注意事項

  發(fā)面時加入少許鹽,能增強面團的彈性,同時也利于發(fā)酵,當然鹽的量要控制,一般為每100克面粉加1~2克鹽。



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