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燕麥?zhǔn)[油卷的做法步驟

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燕麥?zhǔn)[油卷的做法步驟
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一、用料

  面粉800克,燕麥片80克,大蔥20克,水400克,鮮酵母5克,鹽1茶匙,植物油1湯匙

二、制作過程

  1、將燕麥片放入碗中,洗干凈后用清水浸泡5分鐘。

  2、鮮酵母用400克水浸泡溶化 ,攪拌成酵母水。

  3、把面粉和瀝干水分的燕麥片放入面盆中。

  4、逐漸加入酵母水,并不斷攪拌,直到成為雪花狀。

  5、用手揉搓成均勻的面團(tuán)。蓋擰干的濕布,發(fā)酵至面團(tuán)原體積2倍大。

  6、發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻,使面團(tuán)內(nèi)的氣體完全排出。

  7、用搟面杖把面團(tuán)搟成厚度約為3毫米的長方形面片,在面片上撒入鹽,澆入植物油并用手抹勻。

  8、再撒入切好的蔥末。

  9、由面片的一邊開始把面片卷起來呈長條狀。

  10、面卷的接口處用手捏緊,再把面卷搓勻。

  11、分割成12個相等的劑子,蓋濕布醒發(fā)5分鐘。

  12、取一個面劑子,手拉至約15厘米長。

  13、兩頭向相反方向旋轉(zhuǎn),擰成麻花狀,成花卷生坯。

  14、把花卷生坯放在蓋簾上。

  15、蓋濕布醒發(fā)20分鐘。

  16、蒸鍋內(nèi)加涼水,放入籠屜,鋪好打濕的屜布,逐個放入花卷生坯,加蓋,先大火燒開,再轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。

三、注意事項

  1、將燕麥浸泡以后再用來和面,就不會有硬心。

  2、搟制的面片要薄厚均勻,花卷的長度要一致。



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