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蔥花肉卷

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蔥花肉卷
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一、材料

  1、原料

  低筋面粉500克,酵母5克,肉末120克,蔥花少許

  2、調(diào)料

  鹽2克,雞粉2克,白糖50克,老抽2毫升,料酒3毫升,生抽3毫升,食用油適量

二、做法

  1、把低筋面粉、酵母倒在案板上,混合均勻,用刮板開(kāi)窩,加入白糖。

  2、分?jǐn)?shù)次倒入清水,揉一會(huì)兒,至面團(tuán)純滑。將面團(tuán)放入保鮮袋中,包緊、裹嚴(yán)實(shí),靜置約10分鐘,備用。

  3、用油起鍋,倒入肉末,翻炒勻,至肉質(zhì)松散,加入鹽、白糖、雞粉,淋上少許料酒、生抽,炒勻、炒透,再滴入老抽,快速翻炒至肉末熟透,盛出待用。

  4、取面團(tuán),揉搓成長(zhǎng)條,壓扁,搟成面皮,將邊緣修整齊,切成方形面皮,在面皮上抹一層食用油。

  5、放入炒好的餡料,均勻地撒上蔥花。

  6、把面皮對(duì)折兩次,分切成4個(gè)小面塊,取一個(gè)小面塊,壓上一道凹痕。

  7、捏緊兩端,沿凹痕拉長(zhǎng),扭成“S”形。

  8、把兩端捏在一起,即成肉卷生坯,放入刷油的整盤(pán)中,靜置約1小時(shí),大火蒸約10分鐘,至肉卷熟透即可。



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