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牛肉抻面的做法步驟

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牛肉抻面的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  牛腩1500克,白蘿卜1/4

  2、調(diào)料包

  八角3個,香葉3片,山奈2片,丁香2粒,陳皮2湯匙,肉蔻(拍碎)1個,草果(拍碎)1個,桂皮1塊,小茴香1湯匙

  3、輔料

  料酒2湯匙,蔥3段,姜2片,鹽2茶匙

  4、抻面

  面粉400克,鹽2克,食用堿1克,水240

  5、面料

  白蘿卜50克,青蒜碎適量,香菜碎適量,油潑辣子適量

二、做法

  1、牛腩提前放入冷水中浸泡去血水,中間換幾次水,最后清洗干凈,切成4大塊。鍋中倒入足量水,將大塊牛腩放入,沸開后淋入料酒,繼續(xù)汆煮5分鐘,除雜沫,撈出牛肉,清洗干凈,瀝水,切成4厘米見方的塊。

  2、另起燉鍋,燒開足量的水,將牛肉塊放入,煮開,撇掉浮沫。

  3、放入姜片、蔥段和調(diào)料包,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉1小時。

  4、白蘿卜切塊,放入牛肉鍋里,調(diào)入1茶匙鹽,繼續(xù)燉1小時,中途撇幾次浮沫和油脂。

  5、鹽和食用堿融于水,倒入面粉中,充分揉成光滑的軟面團,松弛1小時以上。

  6、面團分成四份,逐份操作。將一份面團排開成厚約5毫米的長方形,切成約1厘米寬的長條。覆蓋好,松弛20分鐘以上。

  7、鍋中燒開水,將面條逐個均勻抻長抻薄抻細(1根可以抻長到1.5)。

  8、將抻好的面條扔入沸水鍋,抻夠一碗的量停下來,再略煮半分鐘左右就可以一起撈入碗里。牛肉鍋里的白蘿卜撈出不要,撈出牛肉塊切成小塊。鍋里的湯補充開水和鹽,燒開。另取生白蘿卜切片,放入鍋里,略煮入味。往面條碗里加些青蒜和香菜,放上牛肉小塊和白蘿卜片,澆上牛肉湯,根據(jù)個人喜好放點油潑辣子即可。

三、注意事項

  1、牛肉湯應(yīng)該比正??谖堵韵桃稽c,不然澆開面料就會感覺淡。

  2、先前放入的白蘿卜塊,可以更好地去除腥膻味,并使湯清,燉好后撈出不要。



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