HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、褲帶面
面粉400克，鹽3克，食用堿1.5克，水240克，油適量
2、小料
油菜心100克，豆芽100克，油潑辣子適量
3、臊子
豬絞肉200克，洋蔥末30克，姜末1茶匙，蒜2瓣，八角2個(gè)，料酒1茶匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，五香粉1/2茶匙，老醋6湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，蔥花2湯匙
二、做法
1、面粉、鹽和食用堿混合均勻，倒入水，揉勻揉透成光滑柔軟的面團(tuán)。
2、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，抻拉一下，按扁。
3、切成一個(gè)個(gè)均勻的小段。
4、手心抹油，將小段逐個(gè)搓成粗細(xì)均勻的條。
5、全部搓好后，間隔排放，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上。
6、炒鍋熱油，下肉末煸炒。
7、炒至肉末變色后加入八角、姜蒜末、洋蔥末，繼續(xù)炒至肉末收縮微黃。
8、淋入料酒、生抽、老抽、五香粉，翻炒至肉上色。
9、倒入老醋、白糖、鹽，炒掉醋酸味。
10、加水沒(méi)過(guò)肉末，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煨。再撒上蔥花，收下汁即可。
11、煮鍋燒開(kāi)水。取過(guò)一段松弛好的“面條”，先輕輕用手拍開(kāi)成寬片。
12、再兩手拽住兩端，在案板上摔打著均勻抻薄抻長(zhǎng)。
13、將抻好的面條扔進(jìn)鍋里煮，繼續(xù)押面。抻夠一碗的面量后，停下來(lái)，撈出鍋里的面條，再繼續(xù)抻后面的面。
14、油菜心和豆芽扔進(jìn)煮面的鍋里，焯燙1分鐘，撈出放在煮好的面條上，澆上熱臊子，再根據(jù)個(gè)人喜歡加入油潑辣子，拌開(kāi)食用。
