HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
肉末200克，掛面400克，木耳10克，姜末適量，香醋45毫升，醬油15毫升，料酒30毫升，鹽5克，紅油15毫升，花椒粉10克，香蔥少許，高湯適量
二、制作方法
1、將肉末中加入料酒、鹽-起拌勻腌半小時(shí)；香蔥洗凈，切段；木耳泡發(fā)，洗凈，切碎。
2、油鍋加入底油燒熱，放入姜未炒出香味，然后放入肉末、木耳炒到肉色變白，再加醬油等調(diào)味料炒至熟。
3、放入高湯，水量以沒(méi)過(guò)材料1/2為宜，然后放入鹽煮到湯汁上色、味道變濃即可。
4、另起一個(gè)湯鍋，將水燒開(kāi)后放入掛面，煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料。根據(jù)口味加入香醋、花椒粉、紅油，撒上香蔥拌勻即可。
三、注意事項(xiàng)
臊子面是隴東、關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，婚喪、逢年過(guò)節(jié)、孩子滿月、老人過(guò)壽、迎接親朋等重要場(chǎng)合都離不開(kāi)它。其中，尤以岐山臊子面最為著名。
面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老少皆宜。
最好選較肥帶皮的豬肉，這樣做出來(lái)的臊子味道才好。
