HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉400克，芝麻醬、生抽、醋、蒜蓉汁、油潑辣子各適量，白糖、花生米、榨菜絲、香菜各少許
二、制作方法
1、取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，餳30分鐘；盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用；再在盆里加入清水多洗幾次，直至洗不出白色的粉漿。
2、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉淀6個小時，緩緩倒出上面的清水，將余下的面漿混合均勻。
3、將粉漿倒入-個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘即成涼皮。待涼皮放涼后切條。
4、將香菜洗凈切末；將芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜蓉汁、油潑辣子、花生米、榨菜絲、香菜未混合成調(diào)料。
5、將涼皮與調(diào)料放在-起拌勻即可。
三、注意事項
涼皮是陜西極具地方特色的風(fēng)味小吃，當(dāng)?shù)匾卜Q面皮、皮子。其他各地也有涼皮，品種多樣。雖然都叫涼皮，但做法上差異很大，各具特色。
