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新疆拌面的做法步驟.

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新疆拌面的做法步驟.
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一、原料

  面粉500克,淀粉300克,牛肉80克,西紅柿80克,青椒50克,大蒜、干辣椒、雞精各少許,洋蔥、醬油、食用油、花椒粉、胡椒粉、鹽各適量

二、制作方法

  1、先和面,在和面的水中加少許鹽逐步倒入面粉中(面不宜太硬),面和好后要多揉。將揉搓好的面揪成劑子,搓成拇指粗的長條,上面刷上油,依次碼放整齊,用保鮮膜密閉餳半小時(shí)左右。

  2、將牛肉切片,置于碗中加入適量淀粉、少許水、少許胡椒粉、少許醬油、少許油抓勻備用;西紅柿、青椒、洋蔥切同等大小塊;干辣椒切段或切碎;大蒜切末備用。

  3、起鍋倒油,待油溫七成熱:時(shí)將牛肉片倒入過油,待肉片成熟時(shí)撈出;鍋內(nèi)留適量的底油,放入干辣椒、適量花椒粉炒出香味,放入洋蔥、西紅柿翻炒,待西紅柿至半熟狀態(tài)時(shí),依次放入過了油的牛肉、青椒、大蒜末翻炒,出鍋前加入適量的鹽、雞精翻炒均勻裝盤。

  4、將醒好的面劑子拉至理想的粗細(xì),下入開水鍋中,用筷子將其挑散以免粘連。面煮好后將其撈入盛有涼開水的容器中過一下水,撈出瀝干水就可以盛盤了。

  5、將炒好的牛肉倒在拉面上,拌勻即可。

三、注意事項(xiàng)

  新疆拌面因其制法獨(dú)特,并拌以菜食而得名,屬清真食品,為維、回、哈、漢等民族所喜食。俗稱拉條子,其中維吾爾族和回族的拉條子更是別有一番風(fēng)味。



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