HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、醬肉丁
豬肉100克，甜面醬1湯匙，料酒2茶匙，面醬1湯匙，蔥花、姜末各適量，生抽1茶匙，糖1茶匙，鹽適量
2、蕓豆茄子鹵
蕓豆400克，茄子2根，豬肉75克，鹽3/2茶匙，蔥花、姜末各適量，料酒2茶匙，生抽2茶匙，香油少許
3、手搟面
面粉500克，水250克，食用堿2克
二、做法
1、豬肉切小丁，炒鍋熱油，下入肉丁翻炒變色，加蔥花、姜末炒香，淋入料酒炒勻。
2、加入生抽、面醬和甜面醬(提前調(diào)好)，小火翻炒至斷生，調(diào)入糖，倒入一小碗水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收濃（嘗一下決定是否加鹽)，制成醬肉丁，備用。
3、制作蕓豆茄子鹵所需原料。
4、茄子洗凈，去蒂去皮，切成小丁，放入盆里，撒上1/2茶匙鹽，抓勻，靜置10分鐘。肉切小丁。
5、蕓豆洗凈，去除筋絲，切成細(xì)粒。將茄子攥掉水分，和蕓豆放在一起。
6、炒鍋燒熱油，下入豬肉丁，翻炒變色，下蔥花、姜末炒香，
7、淋入料酒翻炒，倒入蕓豆和茄子，翻炒一分鐘。
8、倒入水，調(diào)入鹽和生抽，八分沒(méi)過(guò)食材即可。大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘，關(guān)火，淋入香油，制成蕓豆茄子鹵。
9、將面粉、水、食用堿混合，制成手搟面。鍋中倒入足量的水，燒開，下入面條，大火燒至沸開，澆一碗涼水，再次煮沸，嘗一下，面軟硬合適了即撈出。
10、煮好的面條過(guò)不過(guò)水隨自己喜好，撈入大碗里，澆上蕓豆茄子鹵和醬肉丁，拌開即食。
三、注意事項(xiàng)
1、用鐵鍋燉煮茄子，最好先削皮，不然燉出來(lái)顏色會(huì)暗黑，不好看。
2、茄子丁事先用鹽殺掉水分后再炒，不僅口感好，還可以很好地降低其吸油性。
