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炸醬面的做法步驟.

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炸醬面的做法步驟.
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一、原料

  五花肉末500克,黃醬1袋,老抽10毫升,綠豆芽200克,黃瓜1根,面條、蔥、大蒜、醋各適量

二、制作方法

  1、將老抽和黃醬倒入一個大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;蔥洗凈切成碎末,備用;黃瓜洗凈,切絲;大蒜剁成蒜蓉,備用。將洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙5秒馬上撈出。

  2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒熱,油熱后放入蔥末翻炒半分鐘后,倒入五花肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒七八分鐘即可。

  3、水燒開,放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水過一下,撈起盛入碗內(nèi)。

  4、把綠豆芽和黃瓜絲碼到面條上,再盛入炒好的炸醬及大蒜蓉,撒上蔥末,再倒少許醋拌勻即可。

三、注意事項

  炸醬面是北京一道頗具特色的面食,也稱為“雜醬面”。在上海、廣東、東北也有不同制法的炸醬面。

  炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦的,油也要比炒菜的油稍微多一些;炒醬的時候要用小火慢慢炒,這樣炒出來的醬才會特別香。



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