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油潑扯面的做法步驟

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油潑扯面的做法步驟
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一、原料

  1、主料

  面粉300克,冷水140毫升,鹽2

  2、調(diào)料A

  細辣椒粉1?湯匙,生抽2湯匙,醋1?湯匙,白糖1茶匙,鹽、蔥花、蒜末適量

  3、調(diào)料B

  油2湯匙

二、做法

  1、鹽放入面粉中攪勻。

  2、倒入冷水,邊倒邊攪成絮狀。

  3、揉成光滑的面團,蓋上濕紗布醒30分鐘。

  4、醒好的面團取出,充分排氣后揉光滑,然后分成幾份,搓成細長條。

  5、分成每個約5厘米長的劑子。

  6、劑子放入盤中,刷一層油,蓋上保鮮膜,醒約1小時。

  7、醒好的劑子取出,按扁。

  8、用搟面杖在劑子中間壓一下。

  9、壓出一條痕。

  10、兩手揪住劑子的兩端將面扯長,中間的壓痕會變得很薄,沿壓痕將面條撕開。

  11、兩端不用撕開,使它形成一個圓圈。

  12、燒一鍋開水,下入扯好的面條,煮熟。

  13、煮好的面條撈出放入大碗中,放入調(diào)料A(蔥花、蒜末與辣椒粉要放在最上面)。

  14、油放入勺中,燒至冒白煙,然后潑在面條上,拌勻即可。

三、注意事項

  1、面團要揉勻,這樣做出來的面條才筋道。

  2、劑子放在盤子里之前,盤子底部要刷一層油。

  3、用細辣椒粉做出來的油潑扯面比用粗辣椒粉做出來的味道好。

  4、扯面的時候,雙手用力要均勻,但不要用力過猛,以免將面扯斷。如果感覺面條的中間太厚,可扯住面條的兩端,邊扯邊將面條在案板上摔打,這樣面條就會越扯越長了。



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