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紅燒牛腩面的做法步驟

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紅燒牛腩面的做法步驟
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一、原料

  1、主料

  面粉300克,冷水130毫升,鹽2克,牛腩250克,青菜適量

  2、調(diào)料

  八角2個,桂皮1小塊,香葉2片,郫縣豆瓣醬2湯匙,蒜2瓣,姜1小塊,白糖1茶匙,生抽1湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,鹽、蔥花適量

二、做法

  1、鹽放入面粉中攪勻,倒入水,用筷子攪成絮狀。

  2、揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕紗布醒30分鐘。

  3、取出醒好的面團(tuán),反復(fù)揉壓后按扁。

  4、撒少許干面粉,搟成圓面片。

  5、搟至面片上沒有干面粉時再撒一些防粘,用搟面杖將面片卷起來搟。

  6、搟成約0.1厘米厚的面片,將面片折起來。

  7、切成約0.5厘米寬的條。

  8、在切好的面條上撒少許干面粉,然后將面條抖散。

  9、牛腩洗凈切塊瀝干,郫縣豆瓣醬剁碎,姜切片,蒜去皮切片,八角、桂皮和香葉洗凈。

  10、炒鍋燒熱倒油,放入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。

  11、倒入約2000毫升水,開大火。

  12、水開后濾出湯,辣椒渣不要。

  13、另起鍋,倒入適量油,放入八角、桂皮、香葉、蒜片和姜片,小火炒香。

  14、放入牛腩,轉(zhuǎn)大火,炒至變色。倒入料酒、生抽和老抽,炒上色。

  15、炒好的牛腩與調(diào)料─起倒入高壓鍋中,倒入過濾后的湯,加入鹽和白糖。

  16、蓋上鍋蓋,大火燒至冒汽后轉(zhuǎn)中火,煮約40分鐘,關(guān)火放汽后打開鍋蓋,撈出牛腩。

  17、鍋中倒入適量水燒開,下入手搟面,煮熟。

  18、再次燒開后下入青菜,煮熟后將面條與青菜一起撈入碗中,放入牛腩和湯,撒上蔥花即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、做手搟面時,面要和得硬一些,面團(tuán)要反復(fù)揉,這樣做出來的面條才筋道。

  2、面條搟好后可直接下鍋,但先晾30分鐘再下鍋,口感會更好。

  3、郫縣豆瓣醬比較咸,所以煮面時要少放一些鹽。



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