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蓋澆面

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蓋澆面
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  烹調(diào)時間:30分鐘

一、材料

  中筋面條1000克,蝦仁100克,豬肝片250克,腰花片250克,嫩筍片250克,蘑菇片100克,榨菜絲100克,菠菜葉40克,豬肚絲250克,蝦子20克,雞湯1000克,熟植物油400克,精鹽25克,胡椒粉2小匙,味精25克,香油100

二、制作方法

  1、炒鍋置旺火上燒熱,舀入植物油燒至六成熱,放入豬肝片、腰花片、豬肚絲、蘑菇片略炒至半熟,再放入蝦仁、部分雞湯,燒沸后作澆頭。

  2、炒鍋內(nèi)放入剩余雞湯,加榨菜絲、筍片、植物油燒沸后,加味精、精鹽,再放入面條煮開,待面浮起,挑入湯碗內(nèi)。

  3、將澆頭分蓋在面條上,撒點胡椒粉、蝦子,淋上香油,再將菠菜葉用沸水燙過,放在面條上即成。

三、注意事項

  蓋澆面有單一澆頭,如油炸鱔魚、炒豬肝等,也有復合澆頭,如用蝦仁、筍丁、雞絲等制成的三鮮澆頭等。



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