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龍須面

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龍須面
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一、原料
  面粉250克,綿白糖150克,食用油750克,堿粉25克,精鹽8
二、制作步驟
  1、將面粉、精鹽放入面盆內(nèi)拌勻,一手倒水(水溫:冬暖,夏涼,春秋溫),一手和面,打成面穗,使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)。
  2、用雙手蘸水將面搋勻,搋到鹽凈面光,不粘手為止,再用凈布蓋上餳約半小時。
  3、將堿面用100克清水化開成堿水;取I/2面團(tuán)用雙手苑抹堿水搓成長條,兩手各抻面的一端,提離案板,慢慢溜條,即上下晃長,兩手合攏旋成麻花形,這樣反復(fù)晃動6~7次后,當(dāng)粗細(xì)均勻時放在案板上,撒上干面撲滾勻后手提兩端,離案甩成長條,再放在案板上,去掉兩頭成對折兩條,一手捏住兩個端頭,另一手的四指套在兩根面條的另一端,懸空拿起。兩手同時用力抻拉,井上下抖動,反復(fù)抻拉6~7次, 當(dāng)拉至11~12扣時即成龍須面(4096) ,然后將拉好的龍須面放在鋪有較多面撲的案板上,用刀切去兩頭。

  4、鍋上火,放入食用油燒熱,將拉好的龍須面緩緩下入油鍋內(nèi),用筷子輕輕撥攏,炸成長條形,待面絲呈淺黃色時立即撈出,擺入大盤內(nèi),再撒上綿自糖即成。



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