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蝴蝶面

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蝴蝶面
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一、原料配方(4碗計(jì))

  1、坯料

  面粉400g,冷水180mL

  2、湯料

  豬瘦肉150g,熟冬筍50g,水發(fā)冬菇50g,熟火腿25g,油菜200g,蝦米15g,醬油15mL,味精3g,精鹽5g,肉湯1000mL

  3、輔料

  熟豬油1000mL(實(shí)耗30mL)

二、制作過程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  將面粉放在案板上扒一個(gè)小窩與冷水揉和成團(tuán),揉勻揉光,蓋上濕布餳制25min。

  2、生坯成型

  將面團(tuán)揉光,搟成0.1cm厚的面片,先切成3cm寬的長條,再切成菱形面片。

  3、生壞熟制

  將豬肉洗凈,切成薄片;熟冬筍、水發(fā)冬菇、熟火腿分別切成薄片;油菜擇洗干凈,切成3cm長的段。

  將熟豬油燒至175℃,下入面片炸至成熟,撈起備用;炒鍋上火燒熱,下入少許熟豬油,燒熱后下入肉片、冬菇片、冬筍片、火腿片、蝦米、油菜煸炒,再加入肉湯燒沸,倒入面片,加醬油、精鹽燜制5min,最后下入味精,淋入熟豬油,翻炒均勻后,起鍋裝盤即可。



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