HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以2碗計)!
1、坯料
生面條250g
2、湯料
鱔魚150g，豬肋條肉100g，粗鹽5g，蔥15g，姜15g，黃酒15mL，茴香3g，花椒2g，味精3g，冷水800mL
3、調(diào)料
鮮酒釀10mL，開水25mL，蔥未5g，熟豬油15g
二、制作過程
1、湯料制作
鍋內(nèi)加冷水200mL、粗鹽(1g)，用旺火燒沸，迅速倒鱔魚，蓋上鍋蓋，燒至鱔魚張口，撈入涼水中。每條鱔魚劃出脊背一條、腹部-條，鱔魚骨洗凈備用。
將豬肋條肉焯水洗凈，切成厚片，放入鍋內(nèi)，加上鱔魚骨、鱔魚、蔥姜，把花椒、茴香裝入布袋扎緊口放入，燒沸加入黃酒，上蓋密封，用小火燜煮4h將肉取出，從湯中撈出料袋及蔥、姜，澄清湯汁，放入味精調(diào)味。
另將鮮酒釀放入缽中，加入開水，放置發(fā)酵。當米粒浮起時再加入蔥末拌勻，平均盛入碗中，同時每碗加入熟豬油和250mL湯料。
2、生坯熟制
將生面條放入開鍋中，用旺火煮熟，分裝于湯碗內(nèi)，加上肉塊、鱔魚即成。
