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刀削面

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刀削面
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一、原料配方(10份計)

  1、坯料

  中筋面粉400g,冷水180mL,鹽3g

  2、湯料

  番茄2個,雪菜500g,熟豬油50g,蔥末15g,姜末10g,味精3g,冷水2000mL

二、制作過程

  1、面條制作

  將面粉放在盆內,加水和鹽,再揉勻揉光,揉成后大、記前頭小的圓柱形,餳制25min;左手托住和好的面塊,右手持削面刀。從面塊的里端開刀,第二刀接前部分刀口上端削出,逐刀上削,削成扁三棱形、寬厚相等的面條。

  2、面條熟制

  直接削入開鍋煮熟備用。

  3、湯料制作

  將番茄切小塊,雪菜切末;鍋上火燒熱,放入熟豬油加熱,將蔥末、姜末炸香,再放入雪菜炒勻,加入冷水2000mL燒開,放入番茄塊煮開,加入精鹽和味精調味,即成番茄雪菜鹵。最后將湯料分裝到碗中,將煮熟的面條放入即可。



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