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肉絲兩黃面

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一、原料配方(2碗計)

  1、坯料

  細面條400g,精鹽4g,花生油20mL

  2、澆頭

  豬精肉絲200g,筍絲50g,冬菇絲25g,醬油15mL,細鹽5g,味精2g,鮮湯300mL,濕淀粉15mL

  3、輔料

  熟豬油100g(實耗30g)

二、制作過程

  1、生坯熟制

  鍋放水燒沸后將面條下鍋,用竹筷撥散煮至面浮起即用漏勺撈出,用冷水沖涼,放點精鹽、花生油拌勻,盤成圓餅形;鍋燒熱,放熟豬油,燒至150℃熱時,放圓餅入鍋煎至兩面呈金黃色倒出。

  2、澆頭制作

  將原鍋內(nèi)留余油25g,燒熱后放入上好漿的肉絲煸炒一下,再放筍絲、冬菇絲同炒,加鮮湯、精鹽、醬油,燒沸后加味精,用濕淀粉勾薄芡,淋上少許熟豬油,拌和出鍋,澆在煎好的面上即成。



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