HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以4碗計)
1、坯料
面粉500g，堿水10mL，冷水225mL
2、調(diào)料
叉燒肉50g，蝦米15g，大頭菜25g，芝麻醬50g，芝麻油100mL，味精5g，辣椒粉15g，蔥末25g
二、制作過程
1、調(diào)料制作
將芝麻醬放入缽內(nèi)，加少許芝麻油調(diào)勻；辣椒粉入缽，淋入燒熱的芝麻油拌勻成辣椒油；將大頭菜、叉燒肉、蝦米分別切成小米粒狀備用。
2、面團調(diào)制
將面粉倒入面盆內(nèi)，加堿水、冷水，和勻上勁，揉成面團，餳制25min。
3、生坯成型
將面團揉勻揉光，搟成約0.4cm厚的薄面片，切成細面條。
4、生坯熟制
將大鍋置旺火上，下入冷水燒沸，將面條抖散下入鍋內(nèi)，煮約3min，至八成熟時撈出瀝干，置案板上，電扇吹涼，再刷上芝麻油，抖開拌勻，涼至根根松散。
將煮好的面條放入漏勺中，入開鍋內(nèi)燙至滾熱。撈起，瀝干，倒入碗內(nèi)，撒上蝦米、叉燒肉、大頭菜丁，澆上芝麻醬，加入芝麻油、辣椒油、味精，撒上蔥末，拌勻即成。
