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炸面

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  烹調(diào)時(shí)間:25分鐘

一、材料

  中筋面粉1000克, 青絲、紅絲15克,植物油1200(實(shí)耗約200),白糖200克,精鹽1大匙,食用堿液10

二、制作方法

  1、用水將精鹽、食用堿液化開,將面粉倒入其容器中,拌勻揉至面團(tuán)光滑柔軟,有韌性為止。面團(tuán)揉勻后,搓好條,放到面板上沾上醭面,用手將面條壓扁,用細(xì)搟面杖在中間壓一道溝。

  2、將油放在碗內(nèi)用筷子攪勻,裝入花紙筒內(nèi),再擠到面團(tuán)中間的溝內(nèi),用手將扁條的一邊抹水卷起,將植物油包到中間。

  3、將面條拉成8扣。炒鍋置旺火上,加入植物油燒至七成熱時(shí),放入面條炸至呈金黃色,撈出瀝油,放在盤內(nèi)。青、紅絲切碎加白糖拌勻,撒在炸好的面條上即成。



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