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油潑面

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油潑面
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  烹調(diào)時間:30分鐘

一、材料

  中筋面粉200克,小蔥末15克,精鹽1/2小匙,雞精1/2小匙,辣椒面5克,醋1/2小匙,蔥油、醬油各1/2小匙,植物油20

二、制作方法

  1、面粉中加少許精鹽,用涼水和成面團(tuán),揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條,碼放好后再刷一層油,用保鮮膜封好,餳10分鐘備用。

  2、坐鍋待水開后,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,加入精鹽、雞精、醋、醬油、小蔥末、辣椒面,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

三、注意事項

  做扯面要求和的面最軟,水和面的比例一般是一斤面六兩多水。和面時先把面打成面穗,水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加,再揉成光滑的面團(tuán),然后用濕布蒙住,醒半小時后才好用。存放時間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好,民間有麥吃陳米吃新的說法。



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