HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以4碗計)
1、坯料
面粉500g，雞蛋250g，精鹽2g
2、調(diào)配料
精鹽8g，雞絲250g，火腿絲50g，味精5g，叉燒肉絲50g，香菇絲25g，蔥末25g，熟筍絲50g，芝麻油15mL
3、湯料
雞湯1.5L
4、輔料
熟豬油2L，花生油100mL
二、制作過程
1、面團調(diào)制
將面粉、雞蛋、精鹽一起和勻、揉透成光滑的面團，餳制20min
2、生坯成型
用搟面杖將面條搟成0.1cm厚的面皮，改刀成0.3cm寬的面條。
3、生坯熟制
將水鍋燒沸，下入面條，煮至面條上浮，稍煮后撈入冷水盆中冷透，控干水分，用花生油拌勻；將熟豬油倒入鍋中燒至180℃，下入面條炸至面條松脆、色澤黃亮。
4、成品制作
炒鍋加入少許熟豬油燒熱，下入火腿絲、熟筍絲、香菇絲、叉燒肉絲略炒，下入雞湯燒沸后，再下入雞絲汆熟，加精鹽、味精調(diào)味，成面澆頭。將鍋上火加入雞湯、面條，煮至湯呈奶色，加入精鹽、味精，淋上芝麻油，將面條分裝于碗中，澆上面澆頭，撒上蔥末即成。
