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伊府面

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一、原料配方(4碗計)

  1、坯料

  面粉500g,雞蛋250g,精鹽2g

  2、調(diào)配料

  精鹽8g,雞絲250g,火腿絲50g,味精5g,叉燒肉絲50g,香菇絲25g,蔥末25g,熟筍絲50g,芝麻油15mL

  3、湯料

  雞湯1.5L

  4、輔料

  熟豬油2L,花生油100mL

二、制作過程

  1、面團調(diào)制

  將面粉、雞蛋、精鹽一起和勻、揉透成光滑的面團,餳制20min

  2、生坯成型

  用搟面杖將面條搟成0.1cm厚的面皮,改刀成0.3cm寬的面條。

  3、生坯熟制

  將水鍋燒沸,下入面條,煮至面條上浮,稍煮后撈入冷水盆中冷透,控干水分,用花生油拌勻;將熟豬油倒入鍋中燒至180℃,下入面條炸至面條松脆、色澤黃亮。

  4、成品制作

  炒鍋加入少許熟豬油燒熱,下入火腿絲、熟筍絲、香菇絲、叉燒肉絲略炒,下入雞湯燒沸后,再下入雞絲汆熟,加精鹽、味精調(diào)味,成面澆頭。將鍋上火加入雞湯、面條,煮至湯呈奶色,加入精鹽、味精,淋上芝麻油,將面條分裝于碗中,澆上面澆頭,撒上蔥末即成。



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