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三鮮炸醬面

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三鮮炸醬面
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  烹調(diào)時(shí)間:20分鐘

一、材料

  刀切面條300克,水發(fā)海參、水發(fā)魷魚、蝦仁各75克,蔥末、姜末各10克,料酒2小匙,醬油1大匙,甜面醬2大匙,精鹽2克,味精1.5克,雞精3克,濕淀粉20克,鮮湯300克,花椒油20克,植物油30

二、制作方法

  1、海參、魷魚分別入沸水鍋內(nèi)焯透撈出,均切成??;蝦仁切丁。

  2、鍋入蔥末、姜末炒香,海參丁、魷魚丁、鮮蝦仁丁炒開,烹入料酒、醬油,加鮮湯、甜面醬、精鹽燒至熟爛,加雞精、味精炒勻。

  3、用濕淀粉勾芡,淋入花椒油,盛入碗內(nèi)即成醬鹵。

  4、鍋內(nèi)加水燒沸,下入刀切面條煮至熟透,撈出面條,撈入碗內(nèi)澆三鮮醬鹵即成。

三、注意事項(xiàng)

  打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑、黑木耳、黃花,以淀粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。



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