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關中臊子面

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關中臊子面
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一、原料

  1、原料

  手搟面200克,南豆腐(嫩豆腐)2塊,豬五花肉200克,金針菜(黃花菜)15根,黑木耳3大朵,胡蘿卜1/4根,韭菜5

  2、調料

  陳醋1大匙,生抽1.5大匙,老抽2小匙,辣椒面2小匙,鹽1/8小匙,雞精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙,香油1小匙,生姜10克,大蔥1小段,大蒜2瓣,花椒10顆,高湯(或清水)1000毫升

二、做法

  1、將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘,洗凈后剪去根蒂,備用。

  2、五花肉切成細丁,胡蘿卜、豆腐切成小方塊,金針菜、黑木耳切碎,非菜切細段,姜、蔥、蒜分別剁成末,備用。

  3、炒鍋燒熱,放入少許油,放入五花肉丁,小火煽炒至收干水分,加入姜、蔥、蒜及花椒炒香,將肉塊煸出油脂。

  4、加入陳醋,小火煮約2分鐘。

  5、加入生抽、老抽、辣椒面,繼續(xù)用小火煮2分鐘。

  6、加入小半碗水,繼續(xù)用小火煮10分鐘。

  7、加入胡蘿卜、豆腐、金針菜、黑木耳翻炒均勻,繼續(xù)用小火煮10分鐘。

  8、加入所有高湯,調入鹽、雞精、白胡椒粉。

  9、蓋上鍋蓋,大火煮開,轉小火煮3分鐘后加入韭菜碎,淋入香油即成肉臊湯。

 10、鍋內燒開水,放入少量鹽及色拉油,加入面條煮至水開,再加一次冷水,煮至面條八成熟。

  11、將面條撈起放入大碗內,再倒入肉臊湯即成。

三、注意事項

  1、要做出好吃的臊子面,除了臊子湯要做得好,面條的品種也要選對,一定要選筋道的手巿面條才好吃。煮面條的時間不要太長,否則口感軟爛,就不好吃了。

  2、臊子面的面和湯的比例是四分面、六分湯。另外因為面條還會繼續(xù)吸收水分,因此要現(xiàn)吃現(xiàn)盛。

  3、辣椒面要用特細的,不要用粗辣椒粉,口感不好。不喜歡吃醋及辣椒的人也可以完全不放,一樣很好吃。



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