HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
豬瘦肉100克，烏冬面400克(2小包)，洋蔥1/4個，紅、黃、綠三色彩椒各1/4個
2、調料
1）蠔油、玉米淀粉各2小匙，生抽1小匙，清水、色拉油各1大匙，蛋白液半個
2）大蒜5瓣，蠔油1.5大匙，生抽1大匙，番茄醬2小匙，砂糖1小匙，粗粒黑胡椒粉1/2大匙，高湯(或清水）100毫升，色拉油3大匙
二、做法
1、將烏冬面拆包后用清水沖凈，使面條松散開，瀝凈水備用。
2、大蒜剁成蓉，彩椒分別切成小塊；洋蔥洗凈，一半切塊，一半切碎。
3、豬肉切成大薄片，放碗內，用調料1）拌勻，腌制10分鐘。
4、鍋入1大匙油燒至四成熱，放入腌好的豬肉片快速滑炒至肉變色，撈起瀝凈油備用。
5、倒出鍋內余油，洗凈鍋，再放入1大匙油，油熱后放入洋蔥塊、彩椒塊翻炒1分鐘。
6、倒入烏冬面，加入少量鹽，用中火翻炒約2分鐘，盛出備用。
7、洗凈鍋，放入1大匙油，冷油放入洋蔥碎、蒜蓉炒出香味。
8、再調入蠔油、生抽、番茄醬、砂糖、高湯(或清水)、黑胡椒粒，用中小火煮至醬汁濃稠。
9、倒入豬肉片，迅速翻炒至肉片均勻裹上醬汁。
10、再加入炒好的蔬菜和面條，翻炒至全部均勻裹上醬汁即可裝盤。
三、注意事項
1、給肉片上漿及過油可以使肉片更滑嫩，如果不喜歡過油的，在腌制的時候多加些色拉油，炒的時候才不會粘鍋。
2、做黑胡椒醬時，放少許番茄醬和糖以中和其咸味，但不要放太多。黑胡椒最好選用粗顆粒的，會更香。裹醬汁時，最好是用顛鍋的方式，迅速讓食材均勻裹上醬汁。
