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楊凌蘸水面

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楊凌蘸水面
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一、材料

  1、面條原料

  餃子面粉300克,清水140克,鹽1/2小匙,青菜2

  2、蒜油原料

  大蒜10瓣,辣椒面1小匙,鹽1/2小匙,植物油2大匙

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  花椒10顆,番茄2個(gè),雞蛋2個(gè),水發(fā)木耳2朵,香蔥段姜片適量,鹽1/2小匙,雞精1/2小匙,醋1.5大匙,白胡椒粉1/8小匙

二、做法

  1、制作面條

  1)將鹽加清水溶化,倒入面粉中。

  2)用筷子攪拌成雪花狀,用手和成面團(tuán)。

  3)和好的面團(tuán)應(yīng)表面光滑,軟硬度如餃子皮。

  4)將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀,均勻地切成小段。

  5)在面團(tuán)的兩頭抹上油,放在盤子上,表面蓋上保鮮膜,松弛20分鐘。

  6)燒開(kāi)一鍋水。把面團(tuán)捶扁,用兩手各拽面團(tuán)一頭,將面條拉長(zhǎng)、拉薄。

  7)拉一根面條就往開(kāi)水鍋里放一根,水開(kāi)后往鍋里加一碗冷水。

  8)加入青菜煮熟即可。

  2、制作蒜油

  1)大蒜剁碎,加入辣椒面、鹽拌勻。

  2)鍋內(nèi)燒熱2大匙油,趁熱淋在碗內(nèi)。

  3)攪拌均勻即為蒜油。

  3、制作湯

  1)木耳撕成小朵,生姜切片,番茄切塊,香蔥切段,雞蛋打散成蛋液。

  2)炒鍋放油燒熱,加入香蔥、生姜、番茄,炒至番茄軟爛。

  3)加入清水500毫升,放入黑木耳、花椒、鹽、醋煮開(kāi)。

  4)淋雞蛋液,撒胡椒粉,熄火。取一些蒜油放入湯內(nèi),撈入煮好的面條和青菜即可食用。



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