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關(guān)中臊子面

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一、材料

  1、原料

  手搟面200克,五花肉200克,黑木耳3大朵,胡蘿卜1/4根,韭菜5根,南豆腐2塊,金針菜15

  2、調(diào)料

  陳醋15毫升,生抽23毫升,老抽10毫升,辣椒面l0克,鹽適量,白胡椒粉l克,香油5毫升,姜l0克,大蔥l小段,蒜2瓣,花椒l0粒,高湯(或清水)10O0毫升,花生油適量

二、制作步驟

  1、將金針菜、黑木耳分別用冷水浸泡20分鐘,洗凈后剪去根蒂,備用。

  2、五花肉切成小丁,胡蘿卜、南豆腐切成小方塊,金針菜、黑木耳切碎,韭菜切小段,姜、蔥、蒜分別剁成末,備用。

  3、炒鍋燒熱,放入少許花生油,放入五花肉丁,小火煸干,加入姜末、蔥末、蒜末及花椒炒香,將肉丁煸出油脂。

  4、加入陳醋,小火煮約2分鐘。加入生抽、老抽、辣椒面,繼續(xù)用小火煮2分鐘。加入小半碗水,繼續(xù)用小火煮10分鐘。

  5、加入胡蘿卜塊、豆腐塊、金針菜碎、黑木耳碎翻炒均勻,繼續(xù)用小火煮10分鐘。加入高湯(或清水),調(diào)入鹽、白胡椒粉。

  6、蓋上鍋蓋,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮3分鐘后加入韭菜段,淋入香油即成肉臊湯。

  7、鍋內(nèi)燒開水,放入少許鹽及花生油,加入手搟面煮至水開.再加一次冷水,煮至面條八成熟。

  8、將面條撈起,放入大碗內(nèi),倒入肉臊湯即成。

三、注意事項(xiàng)

  1、要想做出好吃的臊子面,除了肉臊湯要做得好,面條的品種也要選對(duì),一定要選筋道的手搟面。煮面條的時(shí)間不要太長,否則面條口感軟爛,就不好吃了。

  2、臊子面的面和湯的比例是四分面、六分湯。另外,因?yàn)槊鏃l還會(huì)繼續(xù)吸。



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