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雞蛋醬拌胡蘿卜面

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雞蛋醬拌胡蘿卜面
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一、材料

  1、原料

  面粉300克,鹽2克,黃瓜1根,胡蘿卜半根,胡蘿卜泥72克,烤花生一小把

  2、調料

  五花肉丁100克,雞蛋1個,豆瓣醬60克,甜面醬15克,料酒5毫升,香蔥(切碎)l根,花生油50O毫升,花椒5

二、制作步驟

  1、將胡蘿卜泥、82毫升清水和鹽混合均勻,倒入面粉,揉成面團,先搟成大面片,均勻撒上生面粉,折疊幾次,用刀切開等大的小條,抻長做成手搟面。

  2、將豆瓣醬和甜面醬放入碗中,少量多次地加入約10O毫升的水,輕輕調開調勺,備用。

  3、雞蛋打散,鍋中倒入花生油,小火燒熱,下入雞蛋液,用筷子快速攪成小碎粒狀,至八成凝固即可盛出。

  4、鍋燒熱,加適量油燒熱,此處可以撒5克花椒炒香,待快變色時撈出丟棄,倒入五花肉丁。

  5、將肉丁煸炒至變色后,倒入料酒炒勻,倒入調好的醬,燒開后,轉小火熬煮約10分鐘,嘗一嘗,根據(jù)口味決定是否放鹽。

  6、將炒雞蛋碎和香蔥碎加入肉醬中,再煮3~5分鐘即可盛出。

  7、黃瓜洗凈,切成細絲。胡蘿卜洗凈去皮,切成細絲??净ㄉテ?、碎。鍋中燒開足量水,先倒入胡蘿卜絲,焯燙1分鐘,撈出。再下入面條,大火煮開,澆入一小碗涼水,再次煮開后即可關火。

  8、撈出面條,過一下涼開水即撈出,盛入碗中,加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞蛋醬,撒上花生碎,拌開即可。



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