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蟹粉雙色面

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一、原料

  1、材料

  菠菜200克,魚肉80克,中筋面粉、蟹粉、蟹黃、雞蛋(取蛋清)各適量

  2、調(diào)料

  鹽、料酒、白糖、干淀粉各適量

二、制作步驟

  1、將菠菜洗凈后切段,再放入攪拌機(jī)中,加水打成蓉,過濾后取汁。

  2、將中筋面粉加菠菜汁和勻后揉成面團(tuán),再做成面條,放入鍋中煮熟,撈出后過涼水,放入大碗中,備用。

  3、魚肉去皮、刺,用刀剁成蓉,加鹽、料酒、白糖、蛋清、干淀粉拌勻,沿一個(gè)方向攪至漿狀,再裝入裱花袋內(nèi)。

  4、鍋內(nèi)加水燒開,轉(zhuǎn)小火使水保持微沸狀,然后將魚肉擠入鍋中成魚線狀,煮熟后盛出,放在菠菜面條上。

  5、鍋置火上,倒油燒熱,下入蟹粉炒香,再放入鹽、料酒調(diào)味,炒勻后起鍋澆淋在碗中的魚面上,再點(diǎn)綴蟹黃即可。



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