HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
牛棒骨1根（約1500克)，牛腩肉1500克，中等大小洋蔥l個，拉面適量，青菜適量，酸菜適量
2、調(diào)料
料酒15毫升，大蔥（切段)1根，姜5片，香蔥(綁結(jié))2根，蒜8瓣，大蔥1根，姜4~5片，新鮮紅辣椒5~8個，八角3顆，紅油豆瓣醬，30克，小鹵藥包(桂皮、陳皮、小茴香、南姜、八角、香葉)1包，生抽20毫升，老抽l5~20毫升，花雕酒30毫升，白胡椒粉3克，冰糖25克．花生油適量，鹽適量，白胡椒粉3克，蒜蓉辣醬適量
二、制作步驟
1、牛棒骨洗凈，放入鍋中，注入冷水，加入料酒、香蔥結(jié)、3片姜，用中火煮開，再繼續(xù)煮約5分鐘。
2、牛棒骨里的血水都煮出來后，取出牛棒骨，沖洗干凈。
3、取一口深鍋，放入牛棒骨，加入大蔥段、剩余姜片，加12碗水。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，不要蓋鍋蓋，燉3小時至湯剩一半的量即可。
5、牛腩肉切成5厘米見方的塊，洗凈(中途換3次水)，撈出，控干水。
6、將紅辣椒切開一道口，洋蔥切條，蒜去皮，大蔥切段，備用。
7、炒鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，加入蒜、入蔥段、姜片、紅辣椒、八角，小火煸炒。
8、煸炒至蒜和大蔥段表面變得微黃，加入紅油豆瓣醬，炒出香味。
9、將炒好的香辛料和小鹵藥包一起放入紗布袋內(nèi)，扎緊口，備用。
10、炒鍋洗凈，重新放入花生油，小火燒熱，加入洋蔥條炒出香味。
11、加入牛腩塊，用中火炒1分鐘，炒至肉塊表面變色。
12、放入紗布袋，淋入花雕酒，加入生抽、老抽。
13、加入清水和白胡椒粉，水面要高過肉塊2厘米，大火燒開后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘。
14、煮至筷子可以扎入肉塊時，加入冰糖，蓋上鍋蓋，小火燜煮約30分鐘，至肉質(zhì)變軟即可。
15、鍋內(nèi)燒開水，放入拉面，中火開蓋煮，中途加3次冷水，每次半碗，將面條煮熟。
16、碗內(nèi)注入半碗牛骨高湯，加白胡椒粉、鹽，撈入面條，放上紅燒牛肉，澆入半碗燉牛肉的湯汁，配上燙熟的青菜、酸菜，加少許蒜蓉辣醬即可食用。
三、注意事項
牛肉不要燉得太爛，否則會失去嚼頭。
