HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
牛腩300克,鮮手搟面250克、番茄200克,穿心蓮50克
2、調(diào)料
花生油30毫升,米醋、料酒各20毫升,生抽、老抽各10毫升,鹽5克,肉蔻l個(gè),番茄醬少許,八角2個(gè),姜片40克,蔥(切段)30克
二、制作步驟
1、牛腩洗凈,切成麻將牌大小的塊。音茄頂部用刀輕輕劃上米字,放入沸水中燙片刻,取出剝掉皮,切塊。
2、將牛腩塊放人沸水中汆燙,撇去血沫,撈出洗凈。
3、油鍋燒熱。放入八角、肉蔻、蔥段、姜片翻炒片刻,加入牛腩繼續(xù)翻炒,依次烹入料酒、老抽、生抽炒勻。倒入砂鍋中,加足量的開水,大火燒開,轉(zhuǎn)中火燉30分鐘,出鍋盛到容器中。炒鍋洗凈后倒入油,加入番茄塊,慢慢炒出汁,加入少許番茄醬炒勻。將剛才制好的牛腩倒入炒鍋中,繼續(xù)燉煮,等湯汁濃稠時(shí)調(diào)入鹽、米醋,即可出鍋。湯鍋內(nèi)加入水,燒開后下入手搟面煮熟(煮的過(guò)程口可稍微加一點(diǎn)兒鹽,這樣不會(huì)粘鍋,而且煮出的面還很筋道)。將煮好的面撈出,與燉好的牛腩一起裝碗,再配上焯燙好的穿心蓮即成。