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牛肉抻面的做法步驟

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牛肉抻面的做法步驟
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一、用料

  1、原料

  牛腩1500克,白蘿卜1/4個(gè)

  2、抻面

  面粉400克,鹽2克,食用堿1克,水240

  3、面料

  白蘿卜50克,青蒜碎適量,香菜碎適量,油潑辣子適量

  4、輔料

  料酒2湯匙,蔥3段,姜2片,鹽2茶匙

  5、調(diào)料包

  八角3個(gè),香葉3片,山奈2片,丁香2粒,陳皮2湯匙,肉蔻(拍碎)1個(gè),草果(拍碎) 1個(gè),桂皮1塊,小茴香1湯匙

二、做法

  1、牛腩提前放入冷水中浸泡去血水,中間換幾次水,最后清洗干凈,切成4大塊。鍋中倒入足量水,將大塊牛腩放入,沸開后淋入料酒,繼續(xù)汆煮5分鐘,除雜沫,撈出牛肉,清洗干凈,瀝水,切成4厘米見方的塊。

  2、另起燉鍋,燒開足量的水,將牛肉塊放入,煮開,撇掉浮沫。

  3、放入姜片、蔥段和調(diào)料包,蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

  4、白蘿卜切塊,放入牛肉鍋里,調(diào)入1茶匙鹽,繼續(xù)燉1小時(shí),中途撇幾次浮沫和油脂。

  5、鹽和食用堿融于水,倒入面粉中,充分揉成光滑的軟面團(tuán),松弛1小時(shí)以上。

  6、面團(tuán)分成四份,逐份操作。將一份面團(tuán)搟開成厚約5毫米的長(zhǎng)方形,切成約1厘米寬的長(zhǎng)條。覆蓋好,松弛20分鐘以上。

  7、鍋中燒開水,將面條逐個(gè)均勻抻長(zhǎng)抻薄抻細(xì)(1根可以抻長(zhǎng)到1.5)。

  8、將抻好的面條扔入沸水鍋,抻夠一碗的量停下來,再略煮半分鐘左右就可以一起撈入碗里。牛肉鍋里的白蘿卜撈出不要,撈出牛肉塊切成小塊。鍋里的湯補(bǔ)充開水和鹽,燒開。另取生白蘿卜切片,放入鍋里,略煮入味。往面條碗里加些青蒜和香菜,放上牛肉小塊和白蘿卜片,澆上牛肉湯,根據(jù)個(gè)人喜好放點(diǎn)油潑辣子即可。


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