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牛肉刀削面

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一、材料

  1、原料

  面粉300克,鹵牛腩200克,蔥段15克,紅辣椒5克,香菜適量,蒜適量,八角適量,蔥花少許

  2、調(diào)料

  鹽2克,老抽3毫升,料酒適量,番茄醬適量,食用油適量

二、做法

  1、將鹵牛脯切成小塊,待用;紅辣椒洗凈切碎;蒜洗凈切末。

  2、面粉加水揉成光滑面團,蓋濕布醒10分鐘,再反復(fù)揉搓將面團先壓成一個長條,再將兩邊向中間折疊,折疊好后再揉長、再折疊,重復(fù)數(shù)次,最后將面團揉成長約40厘米的圓柱狀,用濕布蓋住,醒約10分鐘。再將面團放在面板上左手托起傾斜于鍋邊,右手持刀,刀緊貼面團,與面團呈角,由上往下,削成邊沿薄中間稍厚的面條落入水鍋中煮熟后撈出,過一遍涼水,裝碗待用。

  3、炒鍋注油燒熱,放入蒜末、蔥花、八角、紅椒碎,大火爆香放入牛脯塊,淋入料酒、老抽,炒至變色,加入番茄醬、鹽翻炒入味,注水,煮至湯汁沸騰,再放入蔥段煮一會兒,盛出湯汁,澆在裝有刀削面的碗中,再撒上香菜即可。



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