HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉300克，鹵牛腩200克，蔥段15克，紅辣椒5克，香菜適量，蒜適量，八角適量，蔥花少許
2、調(diào)料
鹽2克，老抽3毫升，料酒適量，番茄醬適量，食用油適量
二、做法
1、將鹵牛脯切成小塊，待用；紅辣椒洗凈切碎；蒜洗凈切末。
2、面粉加水揉成光滑面團，蓋濕布醒10分鐘，再反復(fù)揉搓將面團先壓成一個長條，再將兩邊向中間折疊，折疊好后再揉長、再折疊，重復(fù)數(shù)次，最后將面團揉成長約40厘米的圓柱狀，用濕布蓋住，醒約10分鐘。再將面團放在面板上左手托起傾斜于鍋邊，右手持刀，刀緊貼面團，與面團呈0°角，由上往下，削成邊沿薄中間稍厚的面條落入水鍋中煮熟后撈出，過一遍涼水，裝碗待用。
3、炒鍋注油燒熱，放入蒜末、蔥花、八角、紅椒碎，大火爆香放入牛脯塊，淋入料酒、老抽，炒至變色，加入番茄醬、鹽翻炒入味，注水，煮至湯汁沸騰，再放入蔥段煮一會兒，盛出湯汁，澆在裝有刀削面的碗中，再撒上香菜即可。
