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雪花龍須面

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一、原料配方(12份計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉500g,精鹽5g,食堿水K10mL,溫水310mL

  2、輔料

  色拉油1500mL

  3、飾料

  綿白糖100g

二、制作過(guò)程

  1、面團(tuán)調(diào)制

  將精鹽用水化開,再把面粉過(guò)篩后放入盆內(nèi),倒入鹽水,分次加入溫水(水溫約35)和成雪花面,用食堿水把面搋勻,放在盆里用干凈毛巾蓋好,餳制25min

  2、生坯成型

  取出和好的面,放在案板上拉成長(zhǎng)條面坯,然后抓握住面的兩端,上下抖動(dòng),并向兩頭抻拉,將面條沿順時(shí)針?lè)较蚶p繞;然后再抓握住面的兩端,上下抖動(dòng),并向兩頭抻拉;將面條沿反時(shí)針?lè)较蚶p繞,經(jīng)過(guò)多次抻拉、纏繞,等順筋并粗細(xì)均勻了,蘸上食堿水再略溜幾下,開始出條;把已溜好條的面坯對(duì)折,抓住兩端均勻用力,上下抖動(dòng)向外抻拉,將條逐漸拉長(zhǎng),再把面條對(duì)折,抓住兩端再次抻拉,直至所需的粗細(xì)。把面抻到11扣,細(xì)度剛好合適。

  3、生坯成熟

  把抻好的細(xì)面絲放在小漏勺中,下入140℃的鍋迅速撥散,炸成金黃色的圓餅形,瀝油裝盤,撒上綿白糖即可。



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