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什錦雞蛋面

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一、原料

  全蛋面150克,蝦仁50克,草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜心各適量,雞蛋1個,蔥末、姜末、胡椒粉各少許,精鹽、味精各1/2小匙,料酒1大匙,高湯750克,植物油3大匙

二、做法

  1、鍋中加入少許植物油燒熱,打入雞蛋,用小火煎至一面定型后取出。

  2、鍋中加入適量清水燒沸,下入全蛋面煮6分鐘至熟,撈出裝入碗中。

  3、蝦仁去沙線,洗凈,加入精鹽、料酒腌漬;草菇洗凈,切兩半;猴頭蘑洗凈,切小片。

  4、胡蘿卜去皮、洗凈,切花刀片;油菜心洗凈;蝦仁、草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜焯水。

  5、鍋置火上,加入植物油燒至七成熱,先下入蔥末、姜末煸炒出香味。

  6、再加入料酒、高湯、蝦仁、草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜心翻炒均勻。

  7、然后加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味,燒沸后煮約2分鐘,盛入全蛋面的大碗內(nèi),擺上煎好的雞蛋即可。

三、注意事項

  蝦仁的營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)松軟,易消化,所含的蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍;油菜可促進血液循環(huán),有明目的作用。與全蛋面、猴頭蘑、胡蘿卜、雞蛋同煮,有益氣補虛、健脾胃等功效。



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