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沙茶面

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沙茶面
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一、材料

  主料:堿水面150克,明蝦100克,魚丸60克,魷魚圈30克,綠豆芽50克,青菜50

  輔料:沙茶醬2湯匙,沙茶粉100克,花生醬100克,醬油2茶匙,白糖1茶匙,鹽1克,蒜末5克,姜末3克,豬骨高湯1升,植物油2茶匙,辣椒油1茶匙

二、制作方法

  1、蝦洗凈,剔除蝦線,去頭、去殼;魚丸、魷魚圈提前解凍后洗凈待用;綠豆芽、青菜洗凈后瀝干水分待用。

  2、洗凈的海鮮和蔬菜放入沸水中焯熟待用。

  3、鍋內(nèi)加入植物油,燒至五成熱時(shí)下入蒜末、姜末爆香,下入沙茶粉翻炒均勻。

  4、成小火后下入花生醬、沙茶醬、醬油、白糖、鹽繼續(xù)翻炒均勻。

  5、加入高湯,繼續(xù)保持小火狀態(tài),接近沸騰時(shí)關(guān)火,加入辣椒油拌勻待用。

  6、水面煮熟,過涼水后瀝干水分,鋪在碗底。

  7、煮熟的海鮮和蔬菜碼放在面條上,澆上煮好的沙茶湯底即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、粉和沙茶醬在煸炒時(shí)要注意把握火候,并且要不停地翻炒,以免煳鍋,加入高湯后也要及時(shí)攪拌,煮好的湯底應(yīng)是濃稠的米糊狀。

  2、醬要使用原味的,比較濃稠的花生醬在炒制前可以加入適量的清水化開后再使用,這樣可以有效減少粘鍋情況的發(fā)生。



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