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用饅頭改良劑還是否再用堿

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  饅頭改良劑起什么作用,海韋力饅頭改良劑主要是用于提高饅頭體積和白亮度,它的使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可,饅頭改良劑不能替代酵母,也不能替代老面和堿。
  蒸饅頭加不加堿和使用饅頭改良劑沒有關(guān)系,主要是看蒸饅頭用的是不是老面。
  饅頭中加堿是因為采用了老面法加工饅頭,只要采用老面法面團就會發(fā)酸,需要加堿進行中和,堿量加少了饅頭仍有酸味,堿量加多了饅頭就會出現(xiàn)堿味并且發(fā)黃,所以采用老面法蒸饅頭,加堿量應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確。
  如果蒸饅頭不想加堿,則可采用酵母直接發(fā)酵面團,不用老面發(fā),酵母直接發(fā)面不會產(chǎn)酸,所以也就不需要加堿。
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