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饅頭出現(xiàn)異味的常見原因

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饅頭出現(xiàn)異味的常見原因
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一、因面粉質(zhì)量問題而引起的饅頭問題:
  1、原糧發(fā)生霉變,蟲蛀,發(fā)芽等異常情況,會(huì)產(chǎn)生霉味或者腐敗味;
  2、面粉在高溫高濕的環(huán)境中保存不好,會(huì)發(fā)生脂肪氧化酸敗,會(huì)產(chǎn)生哈喇味。
  3、在原糧貯存過程中,使用農(nóng)藥噴灑,處理不好,會(huì)殘留在原糧上農(nóng)藥味。
  4、面粉在加工過程中,如果設(shè)備更換機(jī)油或潤滑油等類物質(zhì),污染了面粉,會(huì)產(chǎn)生機(jī)油之類的怪味。
  解決饅頭常見問題的方法:遇到此類問題,一定要更換面粉即可解決問題。
二、老面饅頭的問題:

  傳統(tǒng)蒸饅頭都采用老面(也就是俗稱的醡頭),用老面蒸饅頭不僅可以減少酵母用量,而且風(fēng)味很好,但是如果老面雜菌過多,也導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)生異味,解決的方法是更換新的老面。


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