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饅頭出現(xiàn)異味的常見原因

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饅頭出現(xiàn)異味的常見原因
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一、因面粉質(zhì)量問題而引起的饅頭問題：
　　1、原糧發(fā)生霉變，蟲蛀，發(fā)芽等異常情況，會產(chǎn)生霉味或者腐敗味；
　　2、面粉在高溫高濕的環(huán)境中保存不好，會發(fā)生脂肪氧化酸敗，會產(chǎn)生哈喇味。
　　3、在原糧貯存過程中，使用農(nóng)藥噴灑，處理不好，會殘留在原糧上農(nóng)藥味。
　　4、面粉在加工過程中，如果設(shè)備更換機(jī)油或潤滑油等類物質(zhì)，污染了面粉，會產(chǎn)生機(jī)油之類的怪味。
　　解決饅頭常見問題的方法：遇到此類問題，一定要更換面粉即可解決問題。
二、老面饅頭的問題：

　　傳統(tǒng)蒸饅頭都采用老面（也就是俗稱的醡頭），用老面蒸饅頭不僅可以減少酵母用量，而且風(fēng)味很好，但是如果老面雜菌過多，也導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)生異味，解決的方法是更換新的老面。


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