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饅頭、包子個頭不挺解決方法

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饅頭、包子個頭不挺解決方法
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  蒸饅頭時要求饅頭不僅個頭大,同時還要個頭挺,口感有嚼勁。同樣蒸包子也要求包子個頭挺、不塌架,但有時因購買的面粉筋度偏低,或者面筋的質量偏差,常常會造成蒸的饅頭扁平,口感沒有嚼勁;蒸的包子個頭不挺,有些塌架,少量使用一些海韋力強筋劑一般就可以解決問題。
  建議使用量:0.1%(以干面粉計)
  解決饅頭、包子個頭不挺、有些塌架可按0.1%添加量嘗試解決問題。
  即:10斤面粉只需添加5克海韋力強筋劑。
  注意事項:

  海韋力增筋劑(強筋劑)在饅頭、包子等發(fā)酵面制品使用要注意添加量不要過大,以免筋度過強而造成饅頭、包子縮個現(xiàn)象。



饅頭不挺怎么辦,如何改善包子塌架

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