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饅頭表面起泡和起皮的原因

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饅頭表面起泡和起皮的原因
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　　對饅頭加工者來說，熟練的掌握饅頭的制作工藝很重要，但往往還會遇到饅頭表面起泡和起皮的問題。這個問題與饅頭的制作工藝息息相關(guān)。制作饅頭的制作工藝概括起來分為和面、成型、醒發(fā)、蒸制四個過程。每個過程操作不當(dāng)都會引起饅頭表面起泡和起皮，歸納起來有下面幾個原因：
　　1）在和面階段。和面不充分，酵母混合不均勻，導(dǎo)致在面團發(fā)酵過程中，面團中氣泡大小不一，從而導(dǎo)致饅頭皮層分離，或者表皮起大泡。
　　2）醒發(fā)或蒸制過程中饅頭坯上滴上水滴也會導(dǎo)致饅頭表皮起泡。

　　3）產(chǎn)品使用量不當(dāng)。饅頭改良劑中含有各種酶制劑，當(dāng)其使用量過大時，也會出現(xiàn)饅頭表皮起泡現(xiàn)象。只需參考饅頭改良劑廠家建議使用量，適當(dāng)降低其添加量，即可解決。



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