目錄
一、饅頭的由來
二、饅頭的配方
三、家庭蒸饅頭的方法
四、做饅頭應(yīng)選什么樣的面粉
五、饅頭新技術(shù)亮白饅頭改良劑應(yīng)用介紹
一、饅頭的由來
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國(guó)特色傳統(tǒng)面食之一，是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
據(jù)傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明。《三國(guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源?！梆z”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”
二、饅頭的配方
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原料名稱
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參考配方
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參考比列
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面粉
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2公斤
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以面粉計(jì)
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干酵母
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10-20克
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0.5-1%
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水
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0.8-1公斤
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42-48%
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亮白饅頭改良劑
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6-10克
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0.3-0.5%
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三、家庭蒸饅頭的方法
1、稱量原料：
按照比例稱量面粉、亮白饅頭改良劑、酵母、水。
2、海韋力亮白饅頭改良劑的使用方法： 亮白饅頭改良劑可以和酵母一起溶在水中使用，也可以單獨(dú)先撒在面粉中適當(dāng)混均即可。
3、酵母活化：把酵母溶在溫水（30度左右）中，稍微放置幾分鐘，讓酵母活化一下，酵母發(fā)酵效果更好。
4、和面：先把溶有酵母的水加入和面機(jī)中，然后加水和面。一般和面時(shí)間為5-8分鐘，具體時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)情況而定。
5、分割成型：將和好的面團(tuán)分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
6、醒發(fā)：將成型的饅頭生坯放入醒發(fā)室中或蒸籠中，醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。
7、蒸制： 將醒發(fā)好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右熄火，熄火后再停止5分鐘掀鍋取出饅頭就行了。
四、做饅頭應(yīng)選什么樣的面粉
饅頭品質(zhì)的主要影響因素之一是小麥面粉的品質(zhì)。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)質(zhì)量、蛋白質(zhì)組分及面團(tuán)的流變學(xué)特性，淀粉含量、淀粉組成及小麥淀粉的黏度特性等各因素都會(huì)對(duì)饅頭品質(zhì)造成一定的影響。制作饅頭一般以中筋粉為宜。市場(chǎng)上常見的特一粉、富強(qiáng)粉以及饅頭專用粉均為中筋粉。
五、饅頭新技術(shù)亮白饅頭改良劑應(yīng)用介紹
使用海韋力亮白饅頭改良劑蒸出的饅頭不僅又白又大，口感松軟效果好。而且饅頭復(fù)蒸效果很好，把涼饅頭再餾熱，饅頭仍然白大松軟，很受顧客的歡迎！另外、亮白饅頭改良劑屬于營(yíng)養(yǎng)型改良劑，其主要成分淀粉酶和維生素C都是對(duì)人體有益的物質(zhì)，使用亮白饅頭改良劑安全放心！
饅頭改良劑用法很簡(jiǎn)單，把改良劑直接加入面粉中或同酵母一起溶解在水中使用均可。在面粉中的使用量為0.3-0.5%。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
