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翡翠涼面拌菜心

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翡翠涼面拌菜心
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一、材料

  1、原料

  面粉250克,菠菜、白菜心各150克,熟芝麻50克,雞蛋2個,胡蘿卜絲少許

  2、調(diào)料

  蒜末25克,精鹽、芥末醬各少許,白糖、豆瓣醬、醬油各2大匙,芝麻醬、香油各1大匙,米醋3大匙

二、制作步驟

  1、菠菜擇洗干凈,放入沸水鍋中焯燙下,撈出過涼,瀝去水分;雞蛋磕入攪拌器中,再放入菠菜和少許精鹽攪打成菠菜雞蛋泥。

  2、將面粉放入容器中,慢慢倒入菠菜雞蛋泥,和勻成較硬的面團,靜置10分鐘。

  3、鍋著火上,加入香油燒熱,倒入豆瓣醬煸炒至熟,盛入碗中,再加入芝麻醬、醬油、米醋、白糖、精鹽、芥末醬、熟芝麻、蒜末拌勻成味汁。

  4、白菜心洗凈,瀝去水分,切成細(xì)絲;將餳好的面團搟成面片,切成細(xì)面條。

  5、鍋中加入清水燒沸,下入面條煮熟,撈出,用冷水過涼,瀝去水分,放入碗中,加入白菜絲、胡蘿卜絲,隨帶味汁一起上桌即可。



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