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雞絲涼面

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雞絲涼面
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一、材料

  1、原料

  面條220克,雞胸肉80克,黃瓜1根,胡蘿卜1/2

  2、調(diào)料

  花生醬1.5大匙,芝麻醬、生抽、砂糖各1大匙,陳醋3大匙,雞精、香油、辣椒紅油各1/2大匙,特細(xì)辣椒粉1小匙,日本芥辣醬1/2小匙(擠兩小段即可),色拉油適量蒜3瓣,芝麻、植物油各適量

二、準(zhǔn)備工作

  黃瓜、胡蘿卜均洗凈,切絲。

三、做法

  1、鍋入水燒開,放入面條煮至水再次沸騰,中途加兩次涼水將面條煮軟。

  2、將煮好的面條馬上撈出,用涼水沖洗幾次,散去熱氣。

  3、提前準(zhǔn)備好一盆裝有冰塊的冰水,將面條放入冰水中浸2~3分鐘。

  4、將面條撈出,瀝干,倒入適量色拉油,拌勻,放冰箱冷藏。

  5、雞胸肉冷水下鍋煮熟,撈出沖涼后,撕成細(xì)絲。

  6、將芝麻醬、花生醬放入碗中,加2大匙涼開水?dāng)嚦珊隣睢?span>

  7、調(diào)入生抽、陳醋、砂糖、雞精。

  8、最后加入香油、辣椒粉、芥辣醬,攪拌均勻,做成面醬。

  9、喜稠的就少加點水,喜稀的就多加點水。

  10、把面條從冰箱取出,放入切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、雞絲,吃時淋上醬料、辣椒紅油即可。

四、注意事項

  1、做涼面時面條不能久煮,面條放入水中,水沸騰后馬上加半碗冷水,再沸騰后再加半碗水,至水再次沸騰即可將面條撈出。

  2、用水沖面條和用冰水浸泡面條時,動作要快,不能讓面條在水內(nèi)久浸。



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