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黃瓜蛋皮手搟涼面的做法

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黃瓜蛋皮手搟涼面的做法
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一、用料

  1、面條材料

  面粉120克,水50

  2、調(diào)料

  雞蛋1個(gè),黃瓜50克,鹽(1+1/4)茶匙,芝麻醬2湯匙,香油1湯匙,蒜末1湯匙,味精14茶匙

二、制作過(guò)程

  1、面粉加入1/4茶匙鹽拌勻,再逐漸加入水,邊加水邊攪拌成雪花狀面穗。

  2、用手揉搓成均勻的面團(tuán),蓋擰干的濕布醒15分鐘。

  3、雞蛋打入碗中用筷子攪散。平底鍋燒熱,入油倒入蛋液,攤成雞蛋皮。

  4、黃瓜去皮,切絲。蛋皮晾涼,也切成絲。

  5、醒好的面團(tuán)放到案板上,再次揉勻。

  6、把面團(tuán)先搟成大片。

  7、面片上撒薄薄一層面粉,防止粘連,用搟面杖把面片卷起來(lái)。

  8、兩手放在搟面杖兩端,均勻用力搟幾下,把面片打開(kāi)再撒些面粉,換一個(gè)方向卷起再搟。

  9、反復(fù)搟至面片的厚度小于毫米。搟好的面片像扇面一樣折疊起來(lái),切成粗細(xì)一致的面條。

  10、用手把面條提起,在案板上摔幾次,把多余的面粉抖掉后放在蓋簾上。

  11、芝麻醬放入小碗中,加鹽、味精、香油和少許涼開(kāi)水調(diào)勻。

  12、鍋內(nèi)加足量的水大火燒開(kāi),放入搟好的面條,用筷子把面條挑散防止粘連,直到面條都浮起來(lái)。

  13、把煮熟的面條放入開(kāi)水或者純凈水中過(guò)涼。

  14、面條撈入盤(pán)中。

  15、澆入適量芝麻醬。

  16、再放入黃瓜絲、蛋皮絲、蒜末,拌勻即可。

三、注意事項(xiàng)

  1、面粉中加少許鹽或者加一個(gè)雞蛋,再和成面團(tuán),可以增加面團(tuán)的筋性,使得面條更筋道。

  2、搟面條的時(shí)候要及時(shí)撒面粉, 兩手用力要均勻,防止粘連。芝麻醬中放入香油,味道更香。



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