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麻辣涼面

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麻辣涼面
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一、材料

  主料:面條150

  輔料:辣椒粉1湯匙,五香粉1克,花椒粉1克,豆豉5克,花生碎2克,白芝麻1克,鹽1/2茶匙,白糖1/2茶匙,生抽2湯匙,醋2湯匙,蠔油1湯匙,蒜末3克,蔥花2克,小米椒2克,植物油2湯匙

二、制作方法

  1、小米椒切成細(xì)圈,放入碗中,加入蒜末和蔥花。

  2、辣椒粉、五香粉、花椒粉、豆豉、花生碎、白芝麻混合均勻。

  3、鍋里加入植物油,燒至八成熱后分別澆到小米椒混合物和辣椒粉混合物中,并攪拌均勻。

  4、將熗好的小米椒蒜末蔥花混合物倒入油辣子中,再依次加入鹽、白糖、生抽、醋、蠔油,用筷子拌勻待用。

  5、將面條煮熟,撈出后放入冷水中冷卻,瀝干水分后放入碗中。

  6、將拌好的醬汁澆到面條上,用筷子拌勻即可。

三、注意事項(xiàng)

  用油潑調(diào)料的時(shí)候,油一定要燒到足夠熱,才能更好地激發(fā)調(diào)料的味道,令其更香。將手掌打開(kāi),放在距離油鍋15厘米的地方,能明顯感覺(jué)到炙手,且油面出現(xiàn)大量煙時(shí),便可以關(guān)火,等待片刻至煙散去時(shí),就可以一次澆入準(zhǔn)備好的調(diào)料中了。



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